ÄLGCARPACCIO MED CONFITERAD ÄGGULA OCH BALSAMICOSIRAP

Älg är det finaste storvilt vi har. Om du kommer över en snygg filébit lönar det sig att prova på att servera köttet rått som carpaccio, så den fina viltsmaken kommer till sin rätt. Dessutom är köttet betydligt drygare då det skivas som rått. Den confiterade äggulan kan låta lite knepig, men är värd att göra.

GÖR SÅ HÄR

ÄLGCARPACCIO
Skiva älgfilén tunt i skärmaskin eller med en vass kniv. Lägg upp skivorna direkt på tallrik och salta lite.

BALSAMICOSIRAP
Koka upp socker och balsamico tills sockret smälter, låt svalna.

CONFITERAD ÄGGULA
1. Ställ ugnen på 70 grader. Häll oljan tillsammans med rosmarin och vitlök i en liten ugnsform. Lägg försiktigt äggulorna i oljan så de inte rör vid varandra.
2. Baka i ugn i cirka en halv timme, ta ut dem och låt dem svalna i oljan.

SERVERING
Lägg försiktigt äggulan på älgcarpaccion, ringla över lite balsamicosirap och toppa med tomatfiléer, gurkbitar, finskuren rödlök, krutonger, rucola, smörgåskrasse och flingsalt. Dra till sist några drag med pepparkvarnen över det hela.